精品脆毛肚跟脆嫩毛肚有什么区别

　　鲜毛肚就是那种新鲜的毛肚经过了简单的处理得到的，而水发的毛肚必须经过水泡之后才可以吃的，是新鲜的毛肚经过一系列的操作得到的干毛肚，所以两者在形态上面都是明显的不一样的。

　　鲜毛肚买回来之后如果不能够及时吃完的话需要保存在冰箱重，这样才可以长时间的保存，但是水发毛肚的话可以不保存在冰箱中，保存在阴凉通风的地方就可以保存很长的时间。

　　鲜毛肚上面的肉针都是比较小的，所以大家吃火锅的时候你一般下锅之后十秒左右的时间就可以捞出来吃了，熟的是非常快的，而且这种新鲜的毛肚烫过之后会缩小，吃起来口感是那种脆脆的，嚼起来比较容易，大家煮的时候一定要注意时间的把握，不然煮的时间长了的话吃起来就会比较绵口感会变差。

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　　那种水发的毛肚的话，表面上的肉针是那种胀起来的，用筷子夹的时候比较有弹性，而且下锅之后捞出来不会出现像新鲜的毛肚那样缩小的情况，但是吃起来的话是没有太大的味道的，而且嚼起来跟橡胶的感觉一样，不管煮多长时间都会是这样的感觉，所以有很多人都不会买这种水发的毛肚。

　　

怎么发的鹅肠涮火锅才能又脆又嫩

　　用淘米水加碱。这样发出来的鹅肠怎样煮都是脆的。

　　

鸭肠怎么做才脆

　　凉拌鸭肠

　　菜 名： 凉拌鸭肠

　　主 料： 鸭肠克榨菜克酱油克料酒克碱克菜油（或花生油）克精盐克香油克香醋克红辣椒胡椒粉味精姜葱蒜各适量。

　　做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和克清水拌匀，腌-小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入克清水，放入葱（扎把）老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮-分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长-厘米盛入盘内，加入葱蒜姜末红辣椒末榨菜丁酱油味精香油熟花生油（或红油）胡椒粉香醋等拌匀，即可食用。

　　特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

　　炒鸭肠一

　　基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

　　基本材料 鸭肠公斤，青椒丝克，青蒜段克。调料 香油克，红辣椒油克，葱姜油克，料酒克，盐克，酱油克，醋克，味精克，葱丝克。

　　)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(克)醋(克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。

　　()揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。

　　()等肠子泡凉后，捞出切成～厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。

　　()把青椒丝青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒酱油盐味精醋调成清汁。

　　()把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

　　

水发的鹅肠怎么样才能脆？

　　加碱 最好不要用用了后果很严重

　　

最能体现中国文化的十道中国菜

　　脆鹅肠；炭烤乳羊；醉虾；风干鸡；活叫驴 ；烤鸭掌 ；铁板甲鱼；浇驴肉；三吱儿；猴头