那些食物会导致食物中毒？

　　豆角中毒

　　中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

　　中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心呕吐腹痛腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕头痛出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或－天。

　　预防措施：烧熟煮透。

　　发芽土豆中毒

　　中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为－毫克％。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用.~.克可发生中毒。

　　中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风昏迷。

　　预防措施：⑴土豆应贮存在低温通风无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

　　⑵生芽过多或皮肉大部分变黑变绿时不得食用。

　　⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。

　　亚硝酸盐中毒

　　中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。

　　中毒表现：潜伏期分钟－小时，口唇指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕头痛恶心呕吐心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。

　　豆浆中毒

　　中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

　　中毒表现：潜伏期数分钟到小时，出现恶心呕吐腹痛腹胀，有的腹泻头痛，可很快自愈。

　　预防措施：豆浆必须煮开再喝。

　　沙门氏菌属食物中毒

　　病原菌：沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强。在水牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为℃。乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

　　中毒食物和污染源：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起（如病死牲畜肉熟肉制品），也可由家禽蛋类奶类食品引起。

　　临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般－小时，短的数小时；长则－天。前驱症状有恶心，头痛，全身乏力和发冷等。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热℃－℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为－天，一般预后良好。但是，老人，儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。

　　预防措施：⑴防止食品被沙门氏菌污染；

　　⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖；

　　⑶彻底杀死沙门氏菌。

　　鱼类引起的组胺中毒

　　含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼青鱼沙丁鱼秋刀鱼等。

　　中毒原因：这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质--秋刀鱼素。

　　中毒表现：组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，多于－日内恢复。

　　预防措施：⑴加强鱼类食品卫生管理；

　　⑵过敏体质的人不能食用；

　　⑶对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。

　　河豚鱼中毒

　　河豚鲁又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类。中毒多发生在日本东南亚及我国沿海长江下游一带。

　　毒性：有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需℃以上方可分解；盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏血液眼睛鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。

　　临床表现和治疗：河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹；直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动脉压急剧降低。潜伏期分钟～小时。早期有手指舌唇刺痛感，然后出现恶心呕吐腹痛腹泻等胃肠症状。四肢无力发冷口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难血压下降昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处理。

　　预防措施：加强宣传教育，防止误食。新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。

　　变形杆菌食物中毒

　　病原菌：变形杆菌属包括普通变形杆菌奇异变形杆菌莫根变形杆菌雷极氏变形杆菌四群。变形杆菌为腐物寄生菌，在自然界分布广泛，粪便食品等均可检出该菌。人和动物的带菌率可高达％左右，肠道病患者的带菌率较健康人更高，为.－％。

　　引起中毒的食品：主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有病死家畜肉等。

　　食品被污染和中毒发生的原因：在烹调制作食品过程中，处理生熟食品的工具容器未严格分开使用，使制成的熟食品受到重复污染。或者操作人员（不讲究卫生）通过手污染熟食品，受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖，食用前不再回锅加热或加热不彻底，食后引起中毒。

　　中毒表现：潜伏期一般为－小时，短者－小时，长者小时。主要表现为腹痛腹泻恶心呕吐发热头晕头痛全身无力。重者有脱水酸中毒血压下降惊厥昏迷腹痛剧烈，多呈脐周围部的剧烈绞痛或刀割样疼痛，腹泻多为水样便，一日数次至余次。体温一般在－℃。发病率的高低随着食品污染程度和进食者健康状况而有所不同，一般为－％。病程比较短，一般－天，多数小时内恢复。

　　预防措施：⑴防止食品被变形杆菌污染；⑵控制食品中变形杆菌的繁殖；⑶彻底杀死变形杆菌。

那些食物容易中毒

　　十二种有毒家常菜

　　生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的。这里给您列出种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，少吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告吧。

　　. 土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

　　. 小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

　　. 豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

　　. 茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

　　. 炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

　　. 红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

　　. 萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子梨苹果葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

　　. 海味与水果同食：海味中的鱼虾藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛呕吐恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子葡萄石榴山楂青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。

　　. 牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀腹痛腹泻等症状。

　　. 酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

　　. 白酒与汽水同饮：因为白酒汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃肠肝肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

吃哪些食物会食物中毒

　　一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉禽蛋乳等，根据以往的食物中毒情况分析，动物性食品发生食物中毒的致病因素主要有：沙门氏茵金黄色葡萄球菌，产气荚膜梭菌肉毒梭菌等细菌性病原。与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副溶血性弧菌，中毒常常发生在有生吃鱼贝类习惯的地区或食用加工不当的该类食品造成。部分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有密切的关系，如河豚鱼中毒有毒贝类中毒组胺中毒等。蛋和蛋制品奶及奶制品是造成沙门氏菌食物中毒暴发的主要食品。非动物来源的食品虽然不如动物性窢饥促渴讵韭存血担摩食品引起的食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。蔬菜水果被农药污染或被肠道致病菌，如志贺氏菌致病性大肠杆菌污染所造成的食物中毒也是不可忽视的因素。粮谷类食品，如米饭米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。毒蘑菇霉变甘蔗未加热透的豆浆菜豆和发芽的马铃薯都是我国食物中毒的常见因素。

我们常见的有那几种食物中毒？

　　食物中毒简介:一食物中毒的两种类型　　夏天，食物中毒的病例较多。一般都认为那是因为夏天的食物较易腐坏所致，当然这是不一定的。就是秋冬两季也可能引起食物中毒。我们常可以看到集体中毒的事件，其主要的原因是大家都吃了同样东西所致。通常食物的需求量一多，厨师就提早一天把所需材料准备好。因此吃了这些食物的人们，也较容易造成集体中毒。

常见相克食物中毒都有哪些

　　一土豆和香蕉

　　土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。

　　二鸡蛋和糖

　　由于鸡蛋加热后会产生一定的氨基酸。氨基酸会与糖会发生化学反应，产生一种叫糖基赖氨酸的化合物。这是一种带毒性的化合物，如果使用过量的话可能会导致人死亡。当误食了这两种食物的时候，必须要用克的黄连煎水喝才可以解除毒性。

　　三鸡蛋和豆奶

　　蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。

　　四大葱跟大枣

　　大枣最突出的特点是维生素含量高，能补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。

　　大葱具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。大枣补脾和胃，大葱可刺激消化液的分泌，但是两者结合起来就是导致脾胃不和哦。

　　五白萝卜跟胡萝卜

　　很多人喜欢用红白萝卜煮汤，殊不知白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉，也会有败血症的出现。

　　参考资料来源：人民网-吃货谨记：这些食物不能一起吃

吃哪些食物会食物中毒

一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉禽蛋乳等，根据以往的食物中毒情况分析，动物性食品发生食物中毒的致病因素主要有：沙门氏茵金黄色葡萄球菌，产气荚膜梭菌肉毒梭菌等细菌性病原。与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副溶血性弧菌，中毒常常发生在有生吃鱼贝类习惯的地区或食用加工不当的该类食品造成。部分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有密切的关系，如河豚鱼中毒有毒贝类中毒组胺中毒等。蛋和蛋制品奶及奶制品是造成沙门氏菌食物中毒暴发的主要食品。非动物来源的食品虽然不如动物性食品引起的食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。蔬菜水果被农药污染或被肠道致病菌，如志贺氏菌致病性大肠杆菌污染所造成的食物中毒也是不可忽视的因素。粮谷类食品，如米饭米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。毒蘑菇霉变甘蔗未加热透的豆浆菜豆和发芽的马铃薯都是我国食物中毒的常见因素。


　　
根据致病原因,食物中毒分为哪几种


　　常见的食物中毒，按照致病物的不同可分为以下类：

　　()细菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在适宜的温度         

　　湿度和营养条件下大量繁殖。人吃了这种含有大量细菌及其毒素的食物，就可以发生食物中毒。

　　()化学性食物中毒：食物经有毒的化学物质污染后被人食用而引起的中毒。

　　()动植物性食物中毒：一些动物植物本身含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件不当，形成某种有毒物质，被人食用后造成中毒，如发芽土豆鲜黄花菜河豚鱼中毒等。

　　()真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食入这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变甘蔗红薯等中毒。

　　
食物中毒都有哪些？


　　有过期食物中毒!也就是变质食物中毒!有带菌食物中毒!比如说猪肉中有肉毒杆菌!疯牛病的牛肉!等

　　有没烧熟的豆类中毒!象黄豆扁豆刚豆等等!还有是事物相克中毒!如柿子螃蟹,绿豆狗肉等等!

　　最恐怖的是有人在食物中故意下毒!