四川火锅有哪些特色菜

　　重庆渝德居火锅经过不断推陈出新兼收并蓄，广征博引取其它火锅的优点长处，在坚持"麻辣烫"的主旋律的同时，又打破麻辣味的传统模式，博采众长中外合壁形成一套"放之四海而皆准"的味型系列。 渝德居火锅是经重庆火锅高厨家传的秘制火锅配方再结合现代人的口味而独创的一种火锅。其锅底采用纯天然油料再加入上等的辣椒花椒等几十种香料，熬炼数小时后形成的。香料的香味充分浸入炒油中，最后形成了原味火锅独特的——“麻辣鲜香色泽红亮天然醇和清香四溢”的风格。其锅底之色，可历经数小时烫煮而依旧红亮。其香味可弥漫百米之外，另人闻其味而垂涎三尺。

　　火锅品种与特点：

　　汤色红亮自然醇朴可口源于本色；

　　不干辣不燥热，麻辣适度回味悠长油而不腻；

　　不糊锅不浑汤久煮不变味；

　　选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻辣鲜香融为一体，具有舒胃健脾除湿滋补等作用。

　　所有原料和配料无毒无害无副作用，没有使用任何有害化学物质，纯属健康火锅。色香味俱佳，永远不用单独提色和提香，大大降低经营成本,保质期长，不需要真空处理，常规温度下可保持个月左右。

　　

吃家常火锅要什么配菜

　　吃家常火锅，首先要准备火锅底料，菜类需要生菜，小白菜，雪里红，菠菜油麦菜都可以，还有豆腐，土豆片，蘑菇，金针菇，海带，羊牛肉卷，还有其他很多食物，根据自己的爱好搭配就可以了

　　

家庭吃火锅的配菜大全

　　. 畜肉类：

　　羊肉牛肉猪肉火腿午餐肉腊肉香肠猪灌肠猪牛羊的肾肝心肝蹄筋牛鞭猪肠猪脑花以及猪脊髓等。

　　. 禽肉类：

　　鸡肉鸭肉鹅肉鸡翅鸡血鸭血肠肫肝鸡爪以及鸭掌等。

　　. 水产类：

　　鲫鱼草鱼鲤鱼鳝鱼泥鳅河蟹河虾海蟹海虾水发海参水发墨鱼水发鱿鱼水发鱼肚鱼唇鱼翅鲜贝带鱼以及水发海带等。

　　. 蔬菜类：

　　白菜菠菜豌豆苗莴笋卷心菜土豆莲藕茭白冬笋春笋白萝卜胡萝卜黄瓜冬瓜丝瓜鲜豌豆四季豆菜花金针菜蘑菇香菇平菇金针菇黄豆芽绿豆芽豆腐豆腐干香菜香蒜葱空心菜以及荸荠等。

　　. 干货果品类：

　　干金针菜玉兰片笋干粉丝红枣魔芋木耳银耳香菇口蘑以及竹荪等。

　　. 野味类(人工饲养)：

　　野鸡野鸭鹌鹑狗肉狗鞭蛇肉田鸡蜗牛牛蛙以及龟肉等。

　　另外，还有经过加工的原料，如鱼丸肉丸麻花油条油馓子酥肉以及面筋等。

　　

火锅的涮菜有哪些 越多越好

　　火锅配菜蔬菜类：

　　白菜菠菜豌豆苗莴笋卷心菜土豆莲藕茭白冬笋春笋白萝卜胡萝卜黄瓜冬瓜丝瓜鲜豌豆四季豆菜花金针菜蘑菇香菇平菇金针菇黄豆芽绿豆芽豆腐豆腐干香菜香蒜葱空心菜以及荸荠等。

　　火锅配菜干货果品类：

　　干金针菜玉兰片笋干粉丝红枣魔芋木耳银耳香菇口蘑以及竹荪等。

　　火锅配菜野味类（人工饲养）：

　　野鸡野鸭鹌鹑狗肉狗鞭蛇肉田鸡蜗牛牛蛙以及龟肉等。

　　火锅简介:

　　古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

　　典型的火锅食材包括

　　各种肉类海鲜类蔬菜类豆制品类菌菇类蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

　　

火锅配菜都有哪些?

　　蔬菜类：菠菜油麦菜生菜娃娃菜西洋菜空心菜豆芽花菜莲藕萝卜南瓜土豆等。

　　菌类：金针菇平菇木耳蘑菇香菇。

　　其他：油豆腐日本豆腐海带腐竹面筋等。

　　除此之外还有豆泡，吸入汤汁的豆泡，外筋内实，咬上去满满的汁水，味道鲜美至极。

　　薄千张，Q弹Q弹，千张美味融于薄，千张下进汤里，韧性十足不易煮烂，入味后十分可口。鱼丸，白白嫩嫩的外表,咬起来弹性十足。肉丸子，鲜香满口，男女老幼无人不爱～

　　

火锅配菜哪些好吃

　　火锅配菜较大众的具体有：

　　畜肉类： 羊肉牛肉猪肉火腿午餐肉腊肉香肠猪灌肠猪牛羊的肾肝心肝蹄筋牛鞭猪肠猪脑花以及猪脊髓等。 ?

　　禽肉类： 鸡肉鸭肉鹅肉鸡翅鸡血鸭血肠肫肝鸡爪以及鸭掌等。?

　　 水产类： 鲫鱼草鱼鲤鱼鳝鱼泥鳅河蟹河虾海蟹海虾鱼翅鲜贝带鱼以及水发海带等。

　　蔬菜类： 白菜菠菜豌豆苗莴笋卷心菜土豆莲藕茭白冬笋春笋白萝卜胡萝卜黄瓜冬瓜丝瓜鲜豌豆四季豆菜花金针菜蘑菇香菇平菇金针菇黄豆芽绿豆芽豆腐等。

　　干货果品类： 干金针菜玉兰片笋干粉丝红枣魔芋木耳银耳香菇口蘑以及竹荪等。

　　

家庭简易火锅的配菜

　　家庭简易火锅的配菜有：土豆片蘑菇金针菇娃娃菜大白菜油菜菠菜豆腐茼蒿火腿，毛肚，鸭肠鸭血西洋菜冬瓜。

　　不同的火锅做法：

　　一麻辣串火锅：食材：张豆皮g油豆腐g海带个鸡肫朵香菇g土豆g菠菜g魔芋粉张油豆皮适量油适量盐g重庆火锅底料适量葱个蒜瓣g糖ml生抽g胡椒粉ml料酒适量鸡精适量姜。

　　准备好所有的食材。

　　锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上分钟捞出洗净备用。

　　海带煮上分钟备用。

　　所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

　　鸡纯用开水焯烫备用。

　　所有食材用竹签串好备用。

　　炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

　　直到火锅底料融化出香。

　　加入适量的高汤或者清水。

　　加入葱姜蒜。

　　加入适量的料酒。

　　在加少许生抽。

　　加入少许白糖。

　　加入少许黑胡椒粉和鸡精。

　　大火煮上分钟，煮出香味。

　　把串好的食材放入一个小锅中

　　煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

　　二经典鸳鸯鱼头火锅：食材：个鲢鱼头g豆腐张千张g生菜适量油适量盐g胡椒粉个辣椒个蒜瓣适量葱姜个红枣g番茄g胡萝卜适量鸡精适量料酒g火锅底料粒枸杞。

　　准备好所有的食材。

　　鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。

　　汤锅加热放入葱姜。

　　再放入半个鱼头。

　　冲入适量的开水。

　　加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。

　　准备好红汤的调味料。

　　锅中油烧热放入火锅底料炒出香味。

　　再放入葱姜蒜辣椒爆香。

　　加入适量清水，料酒盐白糖。

　　煮上分钟出香加入鸡精。

　　放入另外半个鱼头煮上分钟。

　　然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。

　　随酒精炉和配菜一起上桌边煮边加入配菜。

　　三章鱼海鲜火锅：主食：g章鱼适量韩式辣椒酱适量生抽适量盐适量白糖适量娃娃菜适量口蘑适量苦菊适量蛤喇适量辣椒适量耗油。

　　章鱼洗净，切块，放入韩式辣椒酱白糖盐生抽腌渍。

　　锅子烧开水，放入蛤喇，煮开。

　　将口蘑片苦菊娃娃菜和大葱码在锅内。

　　放上腌渍的章鱼和煮开的蛤喇。

　　锅子放水，放入耗油鸡精，煮开。

　　将汤汁倒入锅内，点燃酒精；盖盖子，煮开，就可以吃了。

　　

四川风味火锅配菜及价格

　　四川麻辣火锅锅底的配方

　　配料:

　　牛油斤 色拉油斤 郫县豆瓣斤 白酒克 醪糟克 滋粑海椒,斤 生姜两 大蒜两 花椒.两 豆豉克 宜宾碎米牙菜克 冰糖两 上等辣椒面两 大葱两寸段

　　香料配方:

　　白扣克 草果克 三奈-克 丁香-克 砂仁克 香果克 孜然克 桂皮克 甘草克 枝子克 排草克 老扣克 甘松克 陈皮克 筚拨克 香茅草-克 八角克 香叶克千里香克 小茴香克 香草克

　　炒制前先把香料剪成寸长得节,用温水泡大约分钟,花椒泡涨.准备口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共样拌匀.另一口锅内加入斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到-成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,分钟后加入白酒克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料分干时下泡涨得花椒,炒制-分钟即可.

　　吊汤

　　俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头斤 鲫鱼斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

　　吊汤工序

　　 原料氽水要氽透 凉水浸泡原料个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美. 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

　　对锅

　　一般推荐使用:锅 即分清汤分油.

　　对锅原料:生姜颗粒克 大蒜颗粒克 盐克 味精克 鸡精克 胡椒粉克 黄酒克白糖克 醪糟克干辣椒克 花椒克 老油斤鲜汤斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

　　清汤锅底

　　配方:鸡精克 味精克 盐克 胡椒克 大枣克 枸杞克 大蒜克 姜片(取皮)克 鸡油克 西红柿片 山珍克 清汤斤.猪油克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

　　老油回收

　　一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

　　二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

　　洗油

　　由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为:的水,烧开分钟左右沉淀个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

　　混汤的解决方法:

　　原因: 油内含水分太重 汤和油的比列不当. 客人食用不当引起混汤.

　　处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

　　火锅调味与参汤要求:

　　麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量. 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油斤,滋粑辣椒斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底分满.

　　火锅的禁忌:

　　有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

　　忌用腐败变质的原料 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料. 忌用发制时用碱量过重的原料忌用经络过多和纤维组织过粗的原料. 忌再汤卤中加酱油 忌汤汁变混变酽. 忌火力调节无度 忌汤锅中一次投入原料过多. 价格照材料算就行了。