可以吃的野菜有哪些？

　　哪些野菜可以吃？本文就介绍了种可以吃的野菜 。野菜近几年成了人们餐桌上的常客，但并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季节限制，有的野菜还有毒。所以，采摘时一定要认真鉴别，没有把握的不要吃。???

　　哪些野菜可以吃？本文就介绍了种可以吃的野菜 。野菜近几年成了人们餐桌上的常客，但并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季节限制，有的野菜还有毒。所以，采摘时一定要认真鉴别，没有把握的不要吃。其次要到广阔的山地或田野去采摘，城市工厂附近废水沟旁的野菜很容易被污染，不要采吃。??

　　.以吃的野菜：婆婆丁??? 又名蒲公英，它的花粉含有维生素亚油酸，枝叶中则含胆碱氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 ???

　　丁焯过后生吃炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮炒肉丝；还能配着绿茶甘草蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒消肿的婆婆丁绿茶。（我曾经用婆婆丁的根洗干净之后晒干磨成粉状，用来当做咖啡效果不错）???

　　.以吃的野菜：苦菜??? 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾钙镁磷钠铁等元素，能清热消肿化淤解毒凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 ???

　　嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜苦菜粥等。 （在我们东北过去用来喂鸭子的，呵呵我喜欢用他蘸酱吃，味道苦败火。）???

　　.以吃的野菜：桔梗??? 又叫明叶菜和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳镇痛解热镇静降血糖消炎抗溃疡抗肿瘤和抑菌的作用。（在东北都是用来冬天储备大量研制咸菜）???

　　.以吃的野菜：水芹菜??? 又叫水芹河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙磷铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹水芹炒肉丝水芹羊肉饺水芹拌花生仁等。 （一定要弄熟吃，还有一种叫老山芹有毒但是煮熟以后就没毒了，在东北用来包老山芹饺子味道香）???

　　.以吃的野菜：刺嫩芽??? 又叫刺龙芽，含有蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素等。嫩芽可做菜做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气活血利湿止痛补肾等作用。 （在山区呆着的时候一到开春就跟当地人上山采这种菜，我们都叫它刺老芽在我们当地卖的很贵。同样的季节还有蕨菜猴腿）? ???

　　.以吃的野菜：小根蒜??? 又名薤白小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥小根蒜炒鸡蛋等。（如果不认识的话你可能看不见它，就和一根普通的小草一样长在地上。连根挖起的时候会看到小蒜。味道很不错尤其在野外没有蒜的时? 候）???

　　.以吃的野菜：椿菜???

　　又名香椿芽，营养丰富。据测定：每克椿菜中含蛋白质.克，钙磷维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪粗纤维铁胡萝卜素尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。???? 香椿的吃法很多，可凉拌可炒可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血健胃理气杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌肺炎球菌痢疾杆菌伤寒杆菌大肠杆菌绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃去气滞；与粳米麻油制成椿菜粥，可治肠炎痢疾痔肿等等。（在东北只能买到腌制好以后的咸菜，我去山东的时候没少吃新鲜的香椿芽，越嚼越香，如果没吃过刚采的香椿芽真是一种遗憾? 呵呵）??? .以吃的野菜：薄荷??? 又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。 ???

　　可做薄荷粥鲜薄荷豆腐薄荷鸡脯肉等。（这个不多介绍大家都了解它，也知道它的味道。除非你不吃薄荷糖）

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常见食用野菜有哪些

　　一些常见的食用野菜：

　　蒲公英

　　也许是世界上最容易识别的植物，蒲公英是一种伟大的野菜。整个蒲公英从花到根都可以吃，花可以直接摘来吃，有点甜甜的，嫩的叶子也很好吃，稍老的叶子有点苦，但煮一下就可去掉苦味，还可以当茶煮着喝。

　　牛蒡

　　牛蒡可能看起来不是很开胃，但全身都可以食用。叶子可能有点苦，但象蒲公英叶一样，煮一下就可以吃。茎部可以去皮生吃，根部可以煮着吃。在日本，牛蒡被奉为营养价值极高的高档蔬菜。

　　香蒲

　　在地球许多雨量充足的地方，香蒲是一种伟大的食用野生食物 。大根或根茎，以及茎的下部，可生吃或水煮食用，叶可像任何其他的青菜煮熟吃。穗花也可以生吃，但通常只在春天较嫩时。一旦穗花成熟，可收集花粉作为面粉。

　　芭蕉（车前草）

　　车前草是另一个无处不在食用的野生植物，在多种气候条件和区域都可以找到（包括大多数码头和公园），多雨地区更多一些。叶子可水煮食用，种子也可以吃。此外，芭蕉可以治疗轻伤和昆虫叮咬。只需摘几片叶子嚼一下，敷在伤口上。

　　马齿苋

　　卑微的马齿苋常常被园丁痛恨（还有蒲公英和车前草），但这种矮个子的植物是一种很好的食用野生植物，可以在许多地方找到。马齿苋的叶，茎，种子都可以食用，不论是生吃或水煮都可。

　　荨麻

　　更常用的说法叫刺荨麻，这是一种除非你特意觅食，否则应该避开的植物。只要被它扫一下，你的皮肤就会有刺痛感，有时还会发炎，持续自几分钟到 星期之久。然而，一旦水煮或是清蒸，荨麻立刻变成一个梦幻般的绿色食物。只是一定要戴手套或以其他方式保护自己。

　　蔓生藜

　　蔓生藜也被称为goosefoot，在很多地方都可以采到，叶和嫩茎可煮着吃，有菠菜的味道。它的种子有高蛋白质，使得它成为重要的野外生存食物。

　　仙人球

　　仙人球能常不做为食用野生食物，但只要将针小心的处理掉，仙人掌的果实其实是很有营养的食物。刺梨是最容易识别的仙人掌，因为它往往是相当大的，只要一个就可以在穷乡僻壤为你提供几餐食物。最重要的事情要记住，不要让针扎到你的手。（提示：烧针是比刮更可靠）。

　　荠菜

　　荠菜作为药用植物，在春秋都可以大量找到，通常有蒲公英马齿苋的地方都可以找到荠菜。嫩叶可以生吃，味道非常美味。老叶可以和蒲公英叶子一样煮着吃，以消除苦味，种子荚也可食用。

　　羊蹄草

　　羊蹄草嫩叶可以生食或稍煮。秆可去皮生吃或水煮，成熟种子（这种植物产生了大量的种子）可以做成面粉或添加到汤里。

　　

野菜有哪几种？

　　野菜是没有污染的“绿色食品”，不仅营养丰富味道鲜美，而且药用价值高，这里介绍几种常见的药食兼优的野菜　　蕨菜：吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒清热润肠降气化痰等功效

　　荠菜：又名菱角菜麦地菜枕头草护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质糖类胡萝卜素维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

　　马兰头：又称马郎头路边菊红梗菜鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的 菠菜苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉炒蛋做汤，或加些大豆粉做成 小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒凉血，可以治疗乳腺炎上呼吸道感染急性咽炎蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。

　　

现在可以吃的野菜有哪些？

　　介绍几种常见的野菜： 马齿苋 又名马齿菜马齿草五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸核黄素抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食凉拌做馅都可以。如大蒜拌马齿菜马齿菜炒鸡蛋马齿菜馅包子马齿菜粥等。 荠菜 在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血补虚健脾清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌蘸酱做汤炒食，荠菜水饺荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。 婆婆丁 又名蒲公英，它的花粉含有维生素亚油酸，枝叶中则含胆碱氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 婆婆丁焯过后生吃炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮炒肉丝；还能配着绿茶甘草蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒消肿的婆婆丁绿茶。 苦菜 苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾钙镁磷钠铁等元素，能清热消肿化淤解毒凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜苦菜粥等。 蕨菜 又名蕨儿菜龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠降气化痰利尿安神的作用。 蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒烧煨焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜海米蕨菜肉炒蕨菜脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润质地软嫩清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 桔梗 又叫明叶菜和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳镇痛解热镇静降血糖消炎抗溃疡抗肿瘤和抑菌的作用。 水芹菜 又叫水芹河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙磷铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹水芹炒肉丝水芹羊肉饺水芹拌花生仁等。 薇菜 富含蛋白质多种维生素及钾钙磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮鞣质成份，具有抗癌清热减肥等功效，并对流感乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。 刺嫩芽 又叫刺龙芽，含有蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素等。嫩芽可做菜做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气活血利湿止痛补肾等作用。刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为-回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽刺龙牙霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘沟边火烧迹地等。皮与根部可入药，春季月末月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到 -公分时采集，然后人工将芽包去净。成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为.%,是人参的.倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。刺嫩芽含有蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素等。嫩芽可做菜做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛糖尿病肾炎胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛下痢营养不良等症也有治疗作用。

　　望采纳

　　

野菜有多少种?

　　主要野菜种类介绍

　　（一）白花菜

　　（二）白花碎米荠

　　（三）败酱

　　（四）变豆菜

　　（五）篇蓄

　　（六）车前

　　（七）穿龙薯蓣

　　（八）莼菜

　　（九）刺五加

　　（十）刺芋

　　（十一）酢浆草

　　（十二）打碗花

　　（十三）地肤

　　（十四）地笋

　　（十五）地榆

　　（十六）东风菜

　　（十七）冬寒菜

　　（十八）豆瓣菜

　　（十九）独行菜

　　（二十）短果茴芹

　　（二十二）发菜

　　（二十三）防风

　　（二十四）飞廉

　　（二十五）风花菜

　　（二十六）附地菜

　　（二十七）?葱

　　（二十八）葛仙米

　　（二十九）构杞

　　（三十）关苍术

　　（三十一）广布野豌豆

　　（三十二）?菜

　　（三十三）河北大黄

　　（三十四）何首乌

　　……

　　

人可以吃的野菜哪些种？

　　春风送暧，万物萌生，在这美好的季节里，一些喜好尝鲜的人们，常三五结伴，挎着菜蓝，手拿剪刀，涉足野外，采摘那些青绿柔嫩的时蔬珍品——野菜。在此介绍几种营养丰富味道鲜美药物价值高，又有补气和调济作用的常见野菜，供选择食用。好似灵丹——荠菜F>) 又叫地菜清明草等。荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏，词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。荠莱营养丰富，据化学分析，每千克菜中含蛋白质.克，糖类克，脂肪.克，粗纤维.克，磷.克，钙.克，以及胡萝卜素维生素C和铁钾锰镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙铁锰钾等的含量也都较高。%J%&D 荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血产后子宫出血便血尿血化道溃疡出血视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛胃溃疡痢疾肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛结膜炎夜盲眼等。山菜之王——蕨菜H 蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科，多年生草本植物；先开花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定，蕨类植物，是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。据分析，每克蕨菜中含水分克，蛋白质.克，胡萝卜素.毫克，抗坏血酸毫克脂肪.克，纤维素.克，碳水化合物克，灰分.克，钙毫克，铁.毫克，可在人体内产生千卡的热量。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。cku^, 蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。我国医学认为：蕨菜味甘微苦性寒。具清热利湿利尿滑汤益气养阴的功效。主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。现代研究证明，蕨菜有降压清火健胃之作用天然抗生素——马齿苋 马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青梗赤花黄根白子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”“长命菜”。 现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺苹果酸葡萄糖钙磷铁以及胡萝卜素维生素B维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。 马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实，它对痢疾杆菌大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。在夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎痢疾尿血尿道炎湿疹皮炎赤白带下，各种痈肿疮疖乳痛痔疮出血毒蛇蛟伤以及肺结核等。早春佳蔬——薄菜 薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋蒲草等。它的形状和特征，《咏蒲》诗，描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠。间而秋菡萏，出入春凫雏。初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂乐黄金躯 薄菜野生于河旁塘边及浅水滩上。 薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年，梁红玉独自在湖边饮啃起薄菜来，居然又嫩又甜又脆又香，随即命部下掘取代粮，终于挫败了金兵 薄菜，在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有：“其蔌维何？维笋及蒲。”《周礼》中也有：“加豆之实……”的叙述，意思是说盘中装的蒲菜和肉酱。现在人们食用蒲菜。是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒炖，可以作馅，也可以炖肉做汤，荤素皆宜。据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素BB和C等。具有散风湿，开心窍等功效。主治小便不利，乳痈等症。野菜良药——马兰头 春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久 马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋脂肪碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。每克马兰中含钙毫克，磷毫克，铁.毫克，钾毫克，都超过菠菜，且马兰较菠菜草酸含量低，钙铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。i?o 马兰既是佳蔬，又可入药。祖国医学认为，马兰性味辛凉，有清热解毒凉血止血利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛痈肿疮疖淋浊等症。鲜食对喉咙痛急性咽喉炎扁桃体炎等颇具疗等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸感染急性眼结膜炎口腔炎牙周炎乳腺炎和鼻出血高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。[ 补血佳品——苋菜; 苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。p.d<*<*<*<*E 苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质脂肪钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生 苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”“长寿菜”可明目除邪通窍，利大小肠有清热解毒收敛止血抗菌止痢消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎细菌性痢疾伤寒扁桃体炎尿路感染，便秘血吸虫病丝虫病甲状腺肿子宫癌等症，外用可治蜈蚣蜂蜇伤等。 苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良腹满肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。春菜第一美食——韭`韭，又叫韭菜，古称长生韭超隅草，有人美称它为“春菜第一美食”。 在风寒料峭百蔬萧条的早春，民间早有“黄韭试春盘”之食俗了。韭菜入馔，既可作主料，又可作配料。作主料，可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与很多动物性原料组配，宜于炒爆熘等烹调方法；作调料香味四溢。在面食中，可做包子水饺馄饨等面点小吃的馅心。韭菜苔，质地脆嫩，单炒凉拌或与它组配均可。韭菜花可腌制。韭黄可作主料，也可作配料，或做水馅春卷的馅料。韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬，它不仅质嫩味香，而且营养丰富，食疗价值高。它富含百蔬望尘莫及的维生素A原，还有蛋白质，脂肪糖钙磷铁维生素C纤维素挥发性油和硫化物等。中医药古籍《本草拾遗》说韭“此物最温而益人”。《本草经集注》道韭“生则辛而行血，熟则甘而补中益肝散滞导淤。”故日常适当多吃韭，不仅可治跌打损伤噎膈反胃鼾衄吐血胁肋疼痛等症，且能补肝肾，暖腰膝兴阳道。医学家推崇为患有阳萎白带多多尿腰痛腿软等症者的食疗佳品。此外，韭含有大量维生素A原，有润肺护肤防治风寒感冒及液盲症之功。富含的挥发油及硫化物，有增食欲杀菌毒之利。民间食疗方中，常以韭黄炒虾肉食用，治男士性功能减退；或捣鲜韭汁，温开水服冲服，治胃肠炎；或大量吞食成条煮软的韭菜，能防止便秘，治误吞金属异物。但有虚热消化不良者宜少吃。< 以往，野菜是穷人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不说这些野菜由于野生，免遭化肥农药的污染，更重要的是许多野菜含有丰富的营养，且有药用功能。 地菜被人称作灵丹草，是“天然之珍”。阳春三月或再早一点，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回来，可以制成多种鲜美的食品。 凉拌地菜：把洗净的地菜在开水里过一道，放一点粉丝，拌以适量的食盐味精香油，清凉爽口，色香味俱佳。j 地菜饺子：地菜饺子是饺子家族中的极品，在南方每年清明前后吃地菜饺子简直成了一种风俗。把洗干净的地菜切碎，配以少量炒鸡蛋和虾仁，成为三鲜馅饺子，香而不腻。SsR- 地菜煮鸡蛋：选一些开了花的地菜，置于冷水中和鸡蛋一起煮，煮熟后吃鸡蛋，喝水，清心明目。H~& 地菜不仅味道鲜美，还有益于人的健康。书载地菜含有蛋白质钙铁磷等多种元素，还含有维生素A维生素C。对内出血症和泌道系统结石肾炎水肿胃病痢疾肠炎等都有预防和治疗的作用。 榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。