中国正宗四大菜系排名

　　中国四大菜系排名川菜鲁菜粤菜和淮扬菜。

　　一川菜

　　川菜历史悠久，经历了明朝民国和新中国三个发展时期。主要分布在成都乐山和重庆。分为上河港下河港和小河港三个派别，其中上河港是成都菜和乐山菜，下河港是济源市的重庆菜，小河港是自贡菜。川菜味道很重，主要是麻辣爽口，在国内外享有很好的声誉。成都被联合国授予“世界粮食之都”的荣誉称号。主要的经典菜肴是夫妻肺片香辣香鱼和栗子烤鸡。

　　二鲁菜

　　鲁菜起源于山东省的齐鲁风味，是中国四大菜系中唯一的自封菜系，历史最悠久，难度最大。年前，儒家学派主要谈论关注饮食细节和健康与美丽的美学要求。鲁菜有十多种做法，如蒸煮炸炒和酱油。明清时期，大量的鲁菜进入宫廷，给人以大气豪华健康美味的感觉。主要的经典菜肴有糖酱鸡块油豆沙奶汤香蒲水煮鸭香酥鸡等美味菜肴。

　　三粤菜

　　粤菜是起源于岭南的三大粤菜，主要由粤菜东江菜和潮州菜组成。据说广东菜和法国菜可以同名，所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。广东菜是精心挑选的，主要方法是翻炒和注意温度，使味道清淡适中，鲜嫩而不油腻。潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食，刀工精细，味道适中。东江菜主要以肉类为主食，味道很重。砂锅菜有独特的地方风味。

　　四淮扬菜

　　淮扬菜起源于西汉，形成于中国四大菜系之一的扬州和淮安，发展历史悠久，从西汉传至隋唐宋明清。他们大多以河鲜水产品为主要原料，原料经过严格挑选和精心烹制。他们追求菜肴的原汁原味，清淡咸甜，口味适中。做饭时，他们注意温度。常见的做法包括长时间炖蒸烧煸等菜肴，这些菜肴外形美观，味道清淡，色香味俱全。

　　

中国四大菜系分别是哪四个？

　　粤 菜

　　中国四大菜系之一，包括广州菜潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合海鲜是食中珍品，鸟鼠蛇虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油 汁鱼露珠油糖醋西汁等。烹调方法独特，有煲泡“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会龙虎凤蛇羹 油包鲜虾仁八宝鲜莲八宝盅蚝油鲜菇瓦掌山瑞脆皮乳猪等。

　　鲁 菜

　　也称山东菜，中国四大菜系之一。 鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参烩乌鱼蛋蟹黄鱼翅德州扒鸡奶汤核桃肉等。

　　川 菜

　　也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。 常见味型有鱼香味五香味怪味麻辣味酸辣味。著名的菜肴为：鱼香肉丝宫保鸡丁一品熊掌怪味鸡块 麻婆豆腐 干烧岩鲤等。

　　淮 扬 菜

　　

请为中国四大菜系排名。

　　第八位 四川菜系

　　点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从而忘掉现实中一切穷困与窘境。

　　适合群体：挑夫棒棒船工三轮车工农民民工乞丐修路工建筑工。

　　第七位 湖南菜系

　　点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层者的食物。是失败者刺激头脑忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。

　　适合群体：巫婆神汉贩夫走卒农民民工阿兵哥破产者乞丐。

　　第六位 安徽菜系

　　点评：咸字当头山货为主村气十足。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工， 都是想让一盘菜可以节约吃上好几天。区别在于咸是让菜慢点变坏，辣是在菜坏后弥补，二者都是小气特性。徽菜擅长“烧”工，无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面。

　　适合群体：赤脚医生乡下教师村姑山民渔夫小贩搬运工游方僧司机。

　　第五位 山东菜系

　　点评：粗俗难咽，做海味和各种动物内脏见长，以大葱和大蒜充味。无须多言，单看“动物内脏大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下，显露出山东人草寇与流民的本质。鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字，简单愚鲁，有失精湛，曾经辉煌的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽。但是因为沾了一点沿海的光，单凭海味本身也能吸引部份食客。

　　适合群体：土匪响马盗贼马夫工人农民渔民码头工猪倌羊倌。

　　第四位 福建菜系

　　点评：山水相隔，十里不同风，构成闽省内部迥异的民俗民风，闽东人闽西人闽南人闽北人互不买帐，反映在菜肴上也是互不认同，山珍一派海味一派甜酸一派，山头林立，派系复杂，构成最难评价的福建菜系。闽菜唯刀工出名，却无统一口味，难成独立一系。被列入八大菜系，这是传统评定的一大败笔。但总而言之，闽菜各派口味都可让文明人接受。

　　适合群体：商人企业家海员渔民守林人公务员公司职员家庭主妇。

　　第三位 广东菜系

　　点评：生猛大餐，好一顿朵颐，海洋文明在中国传统中的唯一表现，先吃螃蟹者敢为天下先。粤菜选料精细技艺精良，清鲜至上，因为调味过重容易盖过主料原味。这突显了广东人务实的个性，处世抓重点，无须多废话。不足之处在于粤菜猫蛇蜥蜴无不下肚，此乃旧时百越土著习性，今日仍守此遗风，是对现代文明之亵渎。如无此缺点，粤菜排名可再上提。

　　适合群体：商人企业家公务员运动员公司职员海员渔民家庭主妇。

　　第二位 江苏菜系

　　适合群体：知识分子艺术家社会名流企业家公务员商人白领洋人。

　　第一位 浙江菜系

　　

中国四大名吃是什么？

　　 夫子庙小吃：南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干豆腐脑五香回卤干五香茶叶蛋乌龟子酥烧饼小笼包饺千层油糕多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。

　　 隍庙小吃：城隍庙小吃是上海(上海新闻,上海说吧)小吃的重要组成部分。形成于清末民初，地处上海旧城商业中心。其著名小吃有南翔馒头店的南翔小笼，满园春的百果酒酿圆子八宝饭甜酒酿，湖滨点心店的重油酥饼，绿波廊餐厅的枣泥酥饼三丝眉毛酥。此外还有许多特色小吃如：面筋百叶糟田螺氽鱿鱼等。

　　 玄妙观小吃：玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨升美斋的鸡鸭血汤小有天的藕粉圆子炸酥豆糖粥等，此外还有千张包子观振兴面馆的各种苏式面条净素菜包子等等；此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐金花菜腌黄连头去皮油氽果玉油氽黄豆酱螺蛳油氽臭豆腐油氽粢饭糕烘山芋油三角粽等，均是价廉物美，具有浓郁江南风味的小吃。

　　 火宫殿小吃：长沙火宫殿小吃群始建于年，年重建，集中湖南(湖南新闻,湖南说吧)各地风味小吃于市，具有浓郁的地方风味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，张桂生的馓子，李子泉的神仙钵饭，胡桂英的猪血，邓春香的红烧蹄花，罗三的米粉及三角豆腐牛角蒸饺等，共余个品种。目前火宫殿小吃在继承传统的基础上，开发新品，形成系列。

　　

我国有几大名菜,它们分别是哪些?

　　中国有八大名菜中国的八大烹饪流派即为：鲁川粤闽苏浙湘皖也就是常说的八大菜系。

　　川菜系

　　在秦末汉初就初具规模.唐宋时发展迅速.明清已富有名气,现今川啋馆遍布世界.正宗川菜以四川成都,重庆两地的菜肴为代表.重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调.

　　鲁菜系

　　宋以后鲁菜就成为”北食”的代表.明,清两代.鲁菜已成宫廷御&杉主体.对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的.其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名.

　　粤菜系

　　西汉时就有粤菜的记载.南宋时受御@畜随往羊城的影响.命清发展迅速世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的.

　　闽菜系

　　起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的.其特点是色调美观,滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒,溜,煎.

　　苏菜系

　　起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一.江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的.起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和.咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的.

　　浙菜系

　　以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清,香,脆,韧,鲜.浙江盛产鱼虾.又是著名的风景旅游盛地.湖山清秀,山光水色,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧.

　　湘菜系

　　以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的.其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧.烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒.

　　微菜系

　　以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的.其特点是选料朴实,讲究火功.熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹制山野海味而闻名.早在南宋时.”沙地马蹄鳖.雪中牛尾狐”.就是那时的著名菜肴了.

　　

中国有哪几大菜系列?

　　大菜系！

　　

中华美食一共有几大菜系，分别是什么？例如：川菜

　　我国菜系有三种划分方法：

　　按省按划分四大菜系

　　有种说法 第一种：山东菜四川菜江浙菜广东菜；第二种：山东菜四川菜淮扬菜广东菜。

　　按省划分八大菜系

　　鲁粤川苏闽浙湘徽

　　按文化流派划分

　　东北菜北京菜冀鲁菜胶辽菜山西菜中原菜西北菜上江菜江淮菜江浙菜江西菜湖南菜福建菜客家菜广东菜

　　清代的时候，中国饮食分为京式苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北江浙华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁川苏粤四大菜系形成历史较早，后来，浙闽湘徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁川苏粤闽浙湘徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

　　

四大菜系的代表菜有哪些？

　　四大菜系以及代表菜如下：

　　四川菜系，简称川菜。?

　　特色：它以麻辣鱼香家常怪味酸辣椒麻醋椒为主要特点。

　　代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。?

　　广东菜系，简称粤菜。?

　　特色：它以选料广泛，讲究鲜嫩爽滑浓为主要特点。它主要由广东菜潮州菜和东江菜组成。?

　　代表菜品：龙虎斗脆皮乳猪咕噜肉大良炒鲜奶潮州火筒炖鲍翅蚝油牛柳冬瓜盅文昌鸡等。?

　　山东菜系，简称鲁菜。?

　　特色：选料精细刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。?

　　代表菜品：糖醋鱼锅烧肘子葱爆羊肉葱扒海参锅塌豆腐红烧海螺炸蛎黄等。

　　江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜苏州菜南京菜等组成。

　　特色：制作精细，因材施艺四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。?

　　代表菜品：烤方淮扬狮子头叫花鸡火烧马鞍桥松鼠桂鱼盐水鸭等。

　　【四大菜系】

　　{}菜系，也称帮菜，是指在选料切配烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候地理历史物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

　　{}中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜川菜粤菜淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

　　{}不同地区的人以炒烧煎煮蒸烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

　　{}中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境气候物产文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜川菜粤菜和淮扬菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜闽菜徽菜湘菜则被称为“八大菜系”。